國(guó)人的主食為谷物，是熱能的主要來(lái)源，應(yīng)占食物熱能的百分之60左右。由于各種谷物中所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同，而且經(jīng)過(guò)稻加工的食品雖然口味較好，但營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失很多，因而對(duì)于糧食的攝入原則應(yīng)該是粗細(xì)搭配，并盡可能吃新鮮糧食。每天進(jìn)食量的多少，可根據(jù)活動(dòng)量而有所不同。一般以400克一600克為宜。其余熱能由魚(yú)、肉、蛋、奶等副食品提供。但總熱能不能超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)，否則將引起體重超重。
色的搭配：菜肴主輔料的色彩搭配要求協(xié)調(diào)、美觀、大方，有層次感。色彩搭配的一般原則是配料襯托主料。具體配色的方法有：
1、順色菜：組成菜肴的主料與輔料色澤基本一致。此類多為白色，所用調(diào)料，也是鹽、味精和淺色的料酒、白醬油等。這類保持原料本色的菜肴，色澤嫩白，給人以清爽之感，食之亦利口。、魚(yú)骨、魚(yú)肚等都適宜配順色菜。
2、異色菜：這種將不同顏色的主料輔料搭配一起的菜肴為普遍。為了突出主料，使菜品色澤層次分明，應(yīng)使主料與配料的顏色差異明顯些，例如：以綠的青筍、黑的木耳配紅的肉片炒；用碧色豌豆與玉色蝦仁同烹等，色澤效果令人賞心悅目。
配餐企業(yè)的送餐人員有著怎樣的個(gè)人衛(wèi)生要求： （一）帽子以及工作服需要每天進(jìn)行清洗，保持衛(wèi)生干凈、整潔。 ?。ǘ┰谒筒蜁r(shí)，送餐人員須穿戴工作帽（帽子須帶網(wǎng)套）以及白色工作服。 （三）送餐人員要佩戴健康證，將其佩帶于胸前面。 ?。ㄋ模┟弊佑兄缦碌拇┐饕?guī)范：有帽檐的，帽檐要朝前，用網(wǎng)套將整個(gè)頭發(fā)網(wǎng)住。留有長(zhǎng)發(fā)的女性，需將長(zhǎng)發(fā)挽起并將其網(wǎng)在發(fā)套內(nèi)，禁止不用網(wǎng)套的行為發(fā)生。 （五）在送餐的過(guò)程中，嚴(yán)禁送餐人員在用餐單位吃零食、吸煙等。 （六）送餐人員不準(zhǔn)化艷妝、留長(zhǎng)指甲。 ?。ㄆ撸┰谒筒瓦^(guò)程中，送餐人員不得在用餐單位進(jìn)行隨意的走動(dòng)、喧嘩以及逗留等。 ?。ò耍┯行枰獛椭蝻埖目蛻?，在為客戶打飯的過(guò)程中，打飯人員除了以上按要求進(jìn)行穿戴整齊外，還要戴口罩。
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